Разноцветная картошка: много пользы и никаких ГМО

Все мы ценим привычную и традиционную еду: пирожки как у бабушки, суп как у мамы, квас по старинным рецептам. Поэтому большинство продуктов, которые мы используем на кухне, почти не меняются в течение многих веков. Да и странно было бы ожидать чего-то нового от, например, обычного картофеля.

Но труды селекционеров привели к тому, что привычный корнеплод преподнёс сюрприз и стал разноцветным! Речь идёт не о картофеле с фиолетовой кожурой – таким сейчас никого не удивишь. Мы говорим о картофеле, который которые имеет красный или фиолетовый цвет как снаружи, так и внутри, и для несведущего человека больше похож на свёклу.

Содержание скрыть 1Фиолетовый картофель – ГМО или селекция? 2Как выращивать фиолетовый и красный картофель? 3Полезные свойства цветного картофеля 4Противопоказания 5Какой сорт лучше? 5.1Экзотик 5.2Полесский ранний синий (Полрасин) 5.3Эмилия или Красная Эмма (Rote Emma). 5.4Cranberry Red (Красная клюква) 5.5Фиолетовый красавчик (Purple Pelisse). 5.6Робин 5.7Blauer Schwede / Blue Congo. 5.8Майями 5.9Сирень 5.10Vitelotte (Виталот) 5.11Purple Majesty (Пурпурный король) 5.12Аметист 5.13Explosion 5.14Rosemarie 5.15All Blue 5.16Adirondack Blue 5.17Adirondack Red 5.18Highland Burgundy Red 6Красный и фиолетовый картофель в кулинарии

Фиолетовый картофель – ГМО или селекция?

Первое, что приходит на ум при виде такого странного овоща – химическая лаборатория и люди в белых халатах, которые под микроскопом соединяют гены картошки с ДНК свёклы (в лучшем случае). Но на самом деле фиолетовый картофель-это изобретение природы. Селекция лишь сделала его более продуктивным и получила более светлые вариации – красные и розовые.

Фиолетовый картофель – не ГМО и не напичкан химией. Это просто экзотический иностранец.

.
Фиолетовый картофель происходит из Южной Америки. Синие и фиолетовые пигменты нужны ему как механизмы защиты клубней от чрезмерного уровня ультрафиолетового света, встречающегося на больших высотах. Ведь растения вынуждены были ютиться в расщелинах и скалистых выступах, где почвы было очень мало.

Жители Перу и Боливии ели фиолетовые клубни очень долго – многие века. И сегодня дикие экземпляры ещё можно встретить на просторах этих стран.
Ученые считают, что цветной картофель был предком белых сортов. Но в гонке за урожайностью и скороспелостью предок, конечно, проиграл: производство большого количества пигментов слишком энергозатратно для растения.

В настоящее время существует более сотни сортов картофеля разного цвета, большинство из них хорошо растут и в российском климате. Главное – выбрать скороспелый или хотя бы среднеспелый сорт.

Как выращивать фиолетовый и красный картофель?

Принцип тот же, что и с белым картофелем, но цветной несколько более капризен. Время созревания фиолетовой и красной картошки значительно больше, а производительность значительно ниже, поэтому такие сорта редко выбирают крупные промышленники. Но среди мелких фермеров и дачников у них становится всё больше и больше поклонников: можно продать в несколько раз дороже обычной картошки или удивить гостей.

Полезные свойства цветного картофеля

В наше век, когда спрос на полезное питание возрастает, фиолетовая картошка получила свой шанс в конкуренции против белой. Синий цвет придаёт клубням мощную антиоксидантную силу. После термической обработки мякоть картофеля сохраняет цвет и полезные вещества, а калорийность её составляет около 110 ккал на сто грамм – не так уж много. Пусть цветной картофель проигрывает в производительности и, наверное, красоте, зато точно выигрывает во вкусе и пользе для здоровья:

▶ Разноцветный картофель содержит много пигментов антоцианов: чем темнее – тем больше. Много пигментов – значит, много антиоксидантов, которые полезны для продления молодости, необходимы для повышения иммунитета и хороши в борьбе с простудой и вирусными инфекциями.

▶ Фиолетовый или красный корнеплод содержит значительно меньше сахара и крахмала, благодаря чему легче усваивается и является продуктом более полезным, чем обычный.

▶  В составе много витаминов и минералов: фолиевая кислота, аскорбиновая кислота, рибофлавин, тиамин, калий, кальций, магний, фтор, йод, селен, железо и многие другие.

▶ Тиамин в составе цветной картошки замедляет старение сетчатки и помутнение хрусталика глаза. Блокирует развитие заболеваний органов зрения, таких как катаракта, глаукома, близорукость. 

▶ На вкус цветная картошка необычная: немного сладковатая и имеет приятный ореховый аромат, что делает её очень привлекательной для гурманов и любителей новизны.

▶ Высокое содержание витамина А благотворно влияет на зрение, снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и развития опухолей.

▶  Снижает давление, предотвращает развитие инфаркта, сердечной недостаточности и атеросклероза.

Противопоказания

Единственный (хотя существенный) вред, который можно получить от фиолетового картофеля – чрезмерное снижение артериального давления у склонных к этому людей. Стоит помнить, что это все-таки продукт экзотический, и вводить его в рацион стоит постепенно, отслеживая реакцию.

Какой сорт лучше?

Выбор лучшего сорта – сложная задача для огородников, которые хотят получить неприхотливые растения, большой урожай, максимально полезные, крупные и вкусные клубни – и всё это желательно одновременно.

Но если вы рашили посадить цветной картофель, не нужно ждать от него урожая как от обычных белых и жёлтых сортов. К сожалению, по продуктивности им ещё далеко до этого уровня.

На сегодняшний день сортов цветного картофеля уже очень много, но при этом он очень редко встречается в продаже. Поэтому вопрос выбора из множества сортов обычно не стоит. Главное правило:

обязательно обратите внимание на срок созревания. Для средней полосы стоит выбрать максимально скороспелую картошку.

Вот некоторые из популярный сортов:

Экзотик

Этот один из самых распространённых сортов синего картофеля был выведен в Голландии более 30 лет назад. Клубни крупные, слегка удлинённые. Окраска мякоти мраморного типа: белые пятна на фиолетовом фоне. Из-за высокой устойчивости к болезням экзотик неплохо выживает в саду в наших климатических условиях.

Полесский ранний синий (Полрасин)

Сорт получили путём посева семян сорта “экзотик” и отбора лучших саженцев. Клубни крупные, ровные, плотно расположенные. Сорт характеризуется сравнительно высокой производительностью.

Эмилия или Красная Эмма (Rote Emma).

Клубни длинные, овальные, среднего размера. Кожура красная, гладкая, восковая. Мякоть красно-розовая, с приятным вкусом, хорошо подходит для салатов и картофельного пюре. Производительность куста – средняя, клубни мелкие. Сорт среднеранний.

Cranberry Red (Красная клюква)

Cреднеранний сорт, дающий красивые клубни овальной формы. Кожица гладкая, ярко-красного цвета, а мякоть – розовая с лёгким красным оттенком и мраморными прожилками. Выдерживает термическую обработку без обесцвечивания, приятный и ароматный.

Фиолетовый красавчик (Purple Pelisse).

Среднеранняя американская новинка. Клубни округлые, удлинённые, с тёмно-фиолетовой кожурой. Мякоть пурпурная, очень нежная. Куст вырастает пышным и красивым, с тёмно-зелеными листьями, достигая высоты 70-80 см. Высокая эффективность просто гарантирует этому сорту популярность.

Робин

Получен из семян сорта “Гекльберри”. Клубни удлинённые, кожица тёмно-малиновая, очень гладкая. Куст вырастает коренастый, ветвистый, высотой до 50 см. Неоспоримое преимущество сорта – очень ранний срок созревания, причём даже молодые клубни не отстают в развитии и приобретают насыщенный тёмный цвет, который сохраняется после термической обработки.

Blauer Schwede / Blue Congo.

Клубни этого сорта имеют тёмно-фиолетовую, почти чёрную окраску благодаря чрезвычайно высокому содержанию антоцианов. Сорт среднеранний, прекрасно справляется с засухой и не любит влажных почв. Хорошо хранится. Годится для приготовления на пару, обжаривания, тушения.  Длинные клубни с синей кожицей и мякотью сохраняют свой цвет при варке.

Семенные клубни сажают обычно в апреле для сбора урожая в сентябре-октябре. Возможна ранняя посадка в феврале-марте для августовского урожая.

Майями

Кожура и мякоть этой картошки с солнечным названием привлекают взгляд своей яркой сине-фиолетовой расцветкой.  Клубни сравнительно крупного размера, овальной формы. Масса одного клубня – до 110 г. Устойчив к фитофторозу, среднеранний.

Сирень

Среднеспелый сорт, полученный российскими селекционерами ВНИИКХ им. А.Г. Лорха.  Окраска кожуры и мякоти – фиолетовая, вкусовые качества – высокие. Клубни округло-овальные, массой 70-80 г. Урожайность сорта средняя, зато он хорошо хранится. Растения устойчивы к раку, относительно устойчивы к ризоктониозу и парше.

Vitelotte (Виталот)

Популярный французский сорт с более чем двухсотлетней историей. Существует легенда, что именно эту картошку очень любил писатель Александр Дюма. Клубни вырастают очень большие: от 500 грамм и более, овальные, удлинённые, иногда причудливой формы. К они довольно неровные, с глубоко посаженными глазками, и чистить их непросто. К сожалению, этот сорт поздно созревает и оптимален лишь для южных регионов. Зато он отлично подходит для длительного хранения.

На вкус напоминают картофель, но немного более сухой и с более твёрдой кожурой. Мякоть равномерно ярко-фиолетовая, иногда с маленькими белыми точками. Мелкие клубни могут быть не полностью фиолетовыми, а иметь белую сердцевину. Приготовление занимает немного больше времени, чем в случае классического картофеля – около 20-25 минут. При термической обработке сохраняет цвет, легко разваривается.

Purple Majesty (Пурпурный король)

Мякоть насыщенного пурпурного цвета под атласной почти чёрной кожицей – так выглядит этот новый сорт из Колорадо. Он хорош исключительно высоким содержанием антиоксиданта антоциана. Из продолговатых клубней делают потрясающие чипсы – и любые другие блюда. Устойчив к большинству вирусов, восприимчив к фузариозной сухой гнили. К сожалению, годится только для кратковременного хранения.

Аметист

Этот сорт был выведен российскими учеными. Устойчив к суровым климатическим условиям на севере, его можно выращивать, например, на Урале. Устойчив к скручиванию листьев, парше, раку картофеля. Аметист – это высокоэффективный среднеспелый сорт, который подходит для длительного хранения. Сбор клубней можно начинать через 65-80 дней с момента появления всходов. Цвет кожуры и клубней – тёмно-фиолетовый, однотонный. Вес клубней может достигать 400 грамм, что очень много для цветного картофеля.

Explosion

Самый ранний из всех популярных фиолетовых сортов картофеля. Оправдывая своё название, он славился быстрым и продуктивным плодоношения. Несмотря на низкую массу клубней, которая редко превышает 150 грамм, этот сорт всё равно имеет высокую эффективность за счёт их количества. С одного куста можно собрать до 3-4 кг. картофеля. Цвет клубней – сине-фиолетовый. Полное созревание наступает уже на 65-й день после появления всходов! К сожалению, хранится эта картошка меньше, чем другие сорта.

Rosemarie

Сорт даёт небольшие гладкие клубни без выраженных глазков, одинаково красные снаружи и внутри, по форме напоминающие удлинённый овал. Срок созревания – 80-90 дней.

All Blue

Этот сорт отличается ярко-синим цветом с белой каймой, которая видна на срезе. Клубни вырастают сравнительно небольшие, около 200 грамм, овальные. Цвет кожицы – тёмно-синий, мякоти – от синего до светло-голубого.

Растения отличаются красивыми синими соцветиями и стеблями с голубыми прожилками. Сорт „All Blue” готов к уборке на 70-80 день после всходов, он считается среднепоздним. Зато корнеплоды довольно хорошо хранятся в подвале.

“All Blue” очень засухоустойчив и может плохо себя чувствовать во влажный год. Популярен в Европе и северной Америке.  Хорош в варёном, жареном и запечённом виде.

Adirondack Blue

Раскидистые кусты “Adirondack Blue” дают гроздья чисто-белых цветов, а также круглые или продолговатые, слегка приплюснутые клубни. Картофелины имеют блестящую синюю кожицу и однотонную темно-синюю мякоть. Сочные, ароматные корнеплоды превосходны для пюре или салатов. Цвет держится хорошо, особенно при жарке.

Клубни “Adirondack Blue” очень богаты антиоксидантами и хранятся довольно хорошо. Сорт очень восприимчив к фузариозу и бактериальной мягкой гнили. Зато очень устойчив к внекорневому фитофторозу штамма УС-23.

Adirondack Red

Это раскидистое растение с пурпурно-красными цветками и красными пыльниками – довольно неприхотливый и скороспелый сорт. Клубни продолговатые, немного приплюснутые, со слегка сетчатой пурпурно-красной кожицей и розово-красной мякотью; ароматной и сочной. Отлично подходят для жарки и салатов! Клубни содержат много природного антоциана (мощного антиоксиданта) и хорошо хранятся.

Highland Burgundy Red

Красные корнеплоды с розовой мякотью и светлой окантовкой на срезе. Подходят для жарки и выпечки, но во время приготовления частично теряют свой цвет.

Красный и фиолетовый картофель в кулинарии

Чтобы максимально сохранить цвет фиолетовой картошки варите его в подсоленной воде и не дольше, чем 20 минут. Лучше всего – в кожуре.  Тогда картофельное пюре, супы, драники, салаты, овощные и овощные котлеты будут выглядеть прекрасно. В микроволновке можно сделать фиолетовые картофельные чипсы: клубни тщательно промыть, просушить и нарезать на очень тонкие круги; расположить в один слой на тарелке, посыпать приправами и запекать 3 минуты при мощности 600 ватт.

Не все сорта цветного картофеля подходят для обжаривания в масле. Если ваша картошка после жарки получилась невкусной или приобрела неприятную консистенцию, попробуйте приготовить её другим способом.